December/januari 2025/2026
ENTREE
Heilbot | kosho | garnalenmayo |
dashi met ansjovis | olie van bosui
en knoflook
Knolselderij | kosho | dashi met
ansjovis | olie van bosui en
knoflook (v)
TUSSEN 1
Aardpeer | boekweit | algen |
dille (v)
TUSSEN 2
Cheung fun | steak tartaar | groene
kruidenmayo | oester | velouté van
geroosterde kip | viskuit | venkel
December/januari 2025/2026
Cheung fun | tartaar van
geroosterde biet |
schorseneren | groene
kruidenmayo | velouté van ponzu-
soja | eidooier (v)
PIECE
Rouleau van baambrugs big en wilde
eend | serrano ham | zuurkool | jus
met bospaddestoelen | mousseline van
pastinaak | aardappelkaantjes
Steak van maitake | zuurkool |
jus met bospaddestoelen |
mousseline van pastinaak |
aardappelkaantjes (v)
December/januari 2025/2026
DESSERT
Bonèt Piemontese | ijs van witte
chocolade en rum | sinaasappel |
amaretti | olijfolie (v)
December/januari 2025/2026
Foto: Saskia Lelieveld
December/januari 2025/2026
Foto: Saskia Lelieveld
December/januari 2025/2026
Foto: Saskia Lelieveld