December/januari 2025/2026
Entree
- Heilbot , kosho , garnalenmayo , dashi met ansjovis , olie van bosui en knoflook
- Knolselderij , kosho , dashi met ansjovis , olie van bosui en knoflook vegetarisch
Tussen 1
- Aardpeer , boekweit , algen , dille vegetarisch
Tussen 2
- Cheung fun , steak tartaar , groene kruidenmayo , oester , velouté van geroosterde kip , viskuit , venkel
- Cheung fun , tartaar van geroosterde biet , schorseneren , groene kruidenmayo , velouté van ponzu-soja , eidooier vegetarisch
Piece
- Rouleau van baambrugs big en wilde eend , serrano ham , zuurkool , jus met bospaddestoelen , mousseline van pastinaak , aardappelkaantjes
- Steak van maitake , zuurkool , jus met bospaddestoelen , mousseline van pastinaak , aardappelkaantjes vegetarisch
Dessert
- Bonèt Piemontese , ijs van witte chocolade en rum , sinaasappel , amaretti , olijfolie vegetarisch
