Januari/februari 2026
Entree
- Mosselen in misoboter , chawanmushi , daikon , mierikswortel , krokante kippenhuid
- Eryngii in miso & kombu , chawanmushi , daikon , mierikswortel , nori vegetarisch
Tussen 1
- Kabeljauw , saus van gerookte lever , pimentón-olie , gepofte aardappel , eidooiercrème , bieslook
- Zacht gestoofde prei , pimentón-olie , gepofte aardappel , eidooiercrème , gerookte algensaus vegetarisch
Tussen 2
- Rundertartaar , zwezerik , steppegras
- Rode bietentartaar , verjus-saus , steppegras , lavasolie vegetarisch
Piece
- Wildzwijn , venkel , jus van appel , laurier & gist , spitskool , dukka
- Spitskool , tahin , artisjok , venkel , koolrabi , dukka vegetarisch
Dessert
- Financier , gepocheerde peer , sabayon , boekweit , gembercrème , honeycomb vegetarisch
