Januari/februari 2026
ENTREE
Mosselen in misoboter |
chawanmushi | daikon |
mierikswortel | krokante kippenhuid
Eryngii in miso & kombu |
chawanmushi | daikon |
mierikswortel | nori (v)
TUSSEN 1
Kabeljauw | saus van gerookte
lever | pimentón-olie | gepofte
aardappel | eidooiercrème | bieslook
Zacht gestoofde prei | pimentón-
olie | gepofte aardappel |
eidooiercrème | gerookte
algensaus (v)
Januari/februari 2026
TUSSEN 2
Rundertartaar | zwezerik |
steppegras
Rode bietentartaar | verjus-
saus | steppegras | lavasolie (v)
PIECE
Wildzwijn | venkel | jus van appel |
laurier & gist | spitskool | dukka
Spitskool | tahin | artisjok |
venkel | koolrabi | dukka (v)
DESSERT
Financier | gepocheerde peer |
sabayon | boekweit |
gembercrème | honeycomb (v)
Januari/februari 2026
Foto: Saskia Lelieveld
Januari/februari 2026
Foto: Saskia Lelieveld
Januari/februari 2026
Foto: Saskia Lelieveld