Juni/juli 2026
ENTREE
Gnocchi | gefermenteerde
asperges | ricotta | saus van
olijfolie & wei | gistcrumble (v)
TUSSEN 1
Zeeuwse mosselen | cœur de bœuf-
tomaat | tartaar van tomaat en
olijf | bagna cauda van ansjovis
Witte biet | aguachile |
daslookkappers | pimentón-
mayonaise | gele biet (v)
TUSSEN 2
Visworst | schaaldierenmayonaise |
tempura van zeewier |
zeewierpoeder | thaise basilicum |
citrusafrikaan olie - niet bij 4
gangen
Juni/juli 2026
Koolrabi in zoutkorst | beurre
blanc van koolrabi en
citrusafrikaan olie | ingelegde
druiven - niet bij 4 gangen (v)
PIECE
Gerookte runderwang en
rundertartaar | gebakken venkel |
citroenchampignon | pommes
dauphine | kalfsjus met oester |
wilde salie
Gerookte bloemkool | ui |
cashewnoot | citroenchampignon |
pommes dauphine | saus gezouten
citroen | ]wilde salie (v)
Juni/juli 2026
DESSERT
Choux craquelin | misocrème |
abrikozenconfituur |
vlierbloesemkaramel (v)
Juni/juli 2026
Foto: Saskia Lelieveld
Juni/juli 2026
Foto: Saskia Lelieveld
Juni/juli 2026
Foto: Saskia Lelieveld