Juli/aug 2026
ENTREE
Groententartaar |
gistmayonaise | tête de moine |
courgette | kosho beurre blanc (v)
TUSSEN 1
Opperdoezer | Hollandse
sperziebonen | prei | groene
kruiden beurre blanc |
bonenkruidolie | gistcrumble |
daslookkappers | pimentón-
mayonaise | gele biet (v)
TUSSEN 2
Kataifi | oester | hardertartaar |
mosselen | bleekselderij | saus van
garnaal
Juli/aug 2026
Kataifi | courgettebloem |
bimi | gerookte komkommer |
aïoli van zonnebloempit (v)
PIECE
Boerderij kip in koji marinade |
kippenlevertosti | cantharel |
dragon | doperwt
Chicorée farcie |
duxellestosti | cantharel |
dragon | doperwt (v)
DESSERT
Madeleine | mascarponemousse |
kardemom-meringue |
aardbeigranita | citroencrème (v)
Juli/aug 2026
Foto: Saskia Lelieveld
Juli/aug 2026
Foto: Saskia Lelieveld
Juli/aug 2026
Foto: Saskia Lelieveld